Description : Rôti de veau aux légumes de Lanaudière

Ingrédients :

       30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge  

       60 ml (4 c. à soupe) beurre

       1,4 kg (3 lb) veau coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

       3 oignons moyens, hachés

       2 gousses d’ail, écrasées

       2 carottes moyennes, coupées en rondelles

       750 ml (3 tasses) champignons, tranchés

       60 ml (¼ tasse) persil haché

       60 ml (¼ tasse) fenouil haché

       1 bouquet garni

       Au goût, sel et poivre

       500 ml (2 tasses) bouillon de poulet

       45 ml (3 c. à soupe) beurre manié

       125 ml (½ tasse) crème 35 %

Portions : 6/8 personnes

Préparation et service :

Dans un faitout, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Faire saisir la moitié des cubes de veau, puis les retirer.
Faire saisir le reste des cubes, puis les retirer et mettre de côté.
Déposer le reste du beurre dans le faitout et y faire dorer les légumes à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter le veau aux légumes et assaisonner en mélangeant.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 80 minutes.
Préparer le beurre manié et l’incorporer au jus de cuisson ainsi que la crème 35% et bien mélanger.

Ajouter sel et poivre à votre goût

Garnir de fenouil haché.