Archives pour la catégorie Veau

Meilleures recettes sur le Veau au Québec. Facile à préparer, économique sur le budjet et délicieux pour l’estomac!

ESCALOPES DE VEAU A LA CREME ET CHAMIGNONS FORESTIER

anatoliv73

 

 

 

 

 

 

 

Description : ESCALOPES DE VEAU A LA CREME ET CHAMIGNONS FORESTIER

Ingrédients :

– 6 escalopes

– 1/2 verre d’eau

– 30 g de beurre

– persil haché

– 500 g de champignons forestier

– sel, poivre

– 1 oignon haché

– 20 g de beurre manié

– 10 cl de crème fraiche

Portions : 6 portions

Préparation et service :

Nettoyer, laver et émincer les champignons.

Mettre à blondir l’oignon dans le beurre, puis ajouter les champignons et l’eau.

Saler, poivrer, puis laisser bouillonner.

Lorsque le jus de cuisson aura réduit jusqu’à la quantité désirée, y incorporer le beurre manié.

Remuer la préparation et continuer de laisser cuire doucement.

A part, faire saisir les escalopes des 2 côtés dans le beurre.

Saler légèrement la viande.

Joindre la crème fraîche à la sauce et arrêter la cuisson au 1er bouillon.

Poser les escalopes dans un plat préchauffé.

Les entourer de champignons et napper de sauce et saupoudrer de persil.

(Auteur :Jacqueline Émon, France)

Rôti de veau aux légumes de Lanaudière

Description : Rôti de veau aux légumes de Lanaudière

Ingrédients :

       30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge  

       60 ml (4 c. à soupe) beurre

       1,4 kg (3 lb) veau coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

       3 oignons moyens, hachés

       2 gousses d’ail, écrasées

       2 carottes moyennes, coupées en rondelles

       750 ml (3 tasses) champignons, tranchés

       60 ml (¼ tasse) persil haché

       60 ml (¼ tasse) fenouil haché

       1 bouquet garni

       Au goût, sel et poivre

       500 ml (2 tasses) bouillon de poulet

       45 ml (3 c. à soupe) beurre manié

       125 ml (½ tasse) crème 35 %

Portions : 6/8 personnes

Préparation et service :

Dans un faitout, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Faire saisir la moitié des cubes de veau, puis les retirer.
Faire saisir le reste des cubes, puis les retirer et mettre de côté.
Déposer le reste du beurre dans le faitout et y faire dorer les légumes à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter le veau aux légumes et assaisonner en mélangeant.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 80 minutes.
Préparer le beurre manié et l’incorporer au jus de cuisson ainsi que la crème 35% et bien mélanger.

Ajouter sel et poivre à votre goût

Garnir de fenouil haché.

Braisé de Veau de lait du Québec

Description : Braisé de Veau de lait du Québec

Ingrédients :

Met principal

1 rôti (1,2 kg) de Veau dans l’épaule

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

3 échalotes émincées

500 ml (18 oz) de sauce demi-glace

100 ml (4 oz) de bière blonde

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 paquets de champignons émincés

1/2 jus de lime

Sel et poivre au goût

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans une cocotte, chauffer l’huile, faire revenir le rôti de veau sur toute sa surface.

Saler et poivrer, ajouter les échalotes et laisser blondir.

Cuire 2 à 3 minutes.

 Ajouter la bière, laisser réduire de moitié

Ajouter la sauce demi-glace préparée

Couvrir et cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Faire sauter les champignons dans le beurre.

Ajouter le jus de la moitié d’une lime, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter en garniture au rôti.

Servir dans  des assiettes arrosées de sauce et de champignons le tout accompagné de pommes de terre ou pates.

Rôti de veau de lait et de figues

Description : Rôti de veau de lait et de figues

Ingrédients :

Met principal

1,3 kg (3 lb) de rôti de veau de lait

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gros oignon haché finement

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

10 figues sèches coupées en 4

1 branche d’estragon frais

Sel et poivre

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 140 °C (280 °F).
Parer le gras visible du rôti. Saler et poivrer le rôti.
Dans un chaudron, verser l’huile et faire saisir à feu vif la pièce de viande en tournant la pièce.

Retirer et la mettre de côté dans un plat.

Ajouter l’oignon haché et faire revenir 3 minutes, à feu moyen.

Verser le vin blanc et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de poulet, les figues et l’estragon; amener à ébullition.

Remettre le rôti de veau de lait dans le chaudron.

Cuire au four, environ 4 heures, à couvert et en retournant la pièce de viande de 3 à 4 fois durant la cuisson.
Accompagner d’une purée de pommes de terre et patates douces ainsi que de légumes frais à votre goût.

Chevreuil aux pommes de terre

Description : Chevreuil aux pommes de terre

Ingrédients :

2 filets de chevreuil
100 g de pommes de terre
4 cuillères à soupe de muscade
40 g de beurre
Persil
1 cuillère à soupe de vinaigre
5 cl de caramel
Poivre
1 cube de veau

Temps de préparation :9 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion :  2 personnes

Préparation et service :

Mélangez le beurre avec le persil, du poivre et le cube de veau écrasé.
Nappez copieusement les steaks avec ce mélange.
Disposez dans un plat les steaks, leur marinade et les poivrons à l’huile d’olive.
Arrosez de caramel et de vinaigre balsamique.
Saupoudrez de muscade.
Enfournez pendant 20 minutes en position grill avec des pommes de terre.