Archives pour la catégorie Poissons

Meilleures recettes sur les Poissons au Québec. Facile à préparer, économique sur le budget et délicieux pour l’estomac!

Homard de la Gaspésie à la façon de Marc

Homard Marc Proulx

Homard de la Gaspésie à la façon de Marc

Dans un récipient faire bouillir l’eau pour couvrir complètement 2 homards

Utiliser beaucoup de gros sel.

Mettre le couvercle et laisser bouillir.

Déposer le homard sur le dos et remettre le couvercle

 Temps de cuisson

La 1ère livre calculez: 8 minutes et ensuite chaque quart de livre additionnelle ajouter 1 minute.

(Exemple: pour un homard de 2 lb. et demi le temps de cuisson sera de 14 minutes)

Vous devez calculer le temps de cuisson seulement lorsque l’eau a recommencé à bouillir à gros bouillon.

Si vous avez 4 homards de 2 livres le temps de cuisson demeure toujours à 8 minutes. Ne pas additionner les livres.

Servir avec beurre à l’ail ainsi que cartier de citron

Une salade de choux crémeuse peut accompagner le plat et des frites

Saumon gravlax au piment de Sainte-Béatrix

 

 

 

 

Saumon gravlax au piment de Sainte-Béatrix

Saumon, sucre, sel, kirsch et aneth (ou autre herbe): mon gravlax est habituellement assez classique. Mais alors que j’expérimentais avec le piment de Sainte-Béatrix, j’ai eu l’idée de l’utiliser plutôt que des fines herbes pour donner du piquant à mon saumon mariné.

Dans cette recette, j’ai trouvé un grand avantage à la texture de flocons choisie par les producteurs du Sainte-Béatrix: contrairement à un piment réduit en poudre (la forme sous laquelle on achète couramment l’Espelette, qui remplace avantageusement le poivre pour mettre du piquant dans les recettes), les flocons se réhydratent dans les plats. Lorsqu’on a le bonheur d’en croquer un morceau, on a en bouche une saveur évoquant celle du piment bien mûr! C’est particulièrement notable lorsqu’il macère, comme c’est le cas dans une recette de gravlax.

À l’origine, j’avais prévu un spécial «double Béatrix», avec une mayonnaise maison pimentée elle aussi, et parfumée au sirop d’érable de Saint-Ambroise-de-Kildaire (une ville voisine de Sainte-Béatrix, où mon grand-père avait une cabane à sucre, appartenant maintenant à mes oncles et tantes)… mais je trouvais finalement trop triste de masquer le goût du saumon! Vraiment, c’est bon tel quel.

 

Ingrédients

  • 500 g de pavé de saumon frais (la partie la plus épaisse du filet), sans la peau
  • 20 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 1/2 c. à table (environ) de piment de Sainte-Béatrix

Préparation

  • Rincez le saumon à l’eau fraîche, asséchez-le avec un essuie-tout et coupez-le en deux;
  • Mélangez ensemble le sel et le sucre et frottez les morceaux de saumon avec ce mélange, des deux côtés;
  • Parsemez une des faces de piment de Sainte-Béatrix et ramenez l’autre par-dessus;
  • Glissez les pièces dans un sac à sandwich de plastique (style Ziploc, hermétique), réfrigérez et laissez macérer pendant 48h, en retournant matin et soir
  • Pour servir, retirez les pièces du sac et égouttez l’excédent de liquide, puis avec un couteau à fileter, coupez le filet en biais, en tranches très minces, en évitant de déloger les flocons de piments, qui décorent joliment la tranche du poisson.

 

L’auteur de cet article est qui a écrit 1576 articles sur Banlieusardises.

Saumon de l’Atlantique et Pacifique

Description : Saumon de l’Atlantique et Pacifique

Ingrédients :                   

Met principal

150 g de saumon
10 g de racines de lotus
1 poivron
5 asperges
10 g de petits pois
10 g de maïs doux
10 g de noix
5 g d’oignon frit
1 œuf
5 g d’amidon
5 g de graines de sésame

Pour la marinade:
1 citron
3 g de sauce de soja pour poisson
5 g de sucre
Huile d’olive
10 g d sel
5 g de poivre 

Portions : 2 personnes

Préparation et service:

Mélangez le sel et le jus de citron et saupoudrez le saumon de ce mélange.

Ajoutez le poivre puis laissez mariner pendant 5 minutes.
Découpez le poivron et les racines de lotus en morceaux, étuvez puis égouttez.
Découpez l’asperge en petits morceaux.

Dans un bol ou saladier, mélangez le sel, les morceaux d’asperge, les petits pois et le maïs doux puis laissez reposer.

Ajoutez du sel, du sucre, du jus de citron, de la sauce de soja dans le saladier et mélangez le tout.
Trempez le saumon dans la fécule, les œufs et les graines de sésame.

Puis faites frire le saumon des deux côtés avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Moules d’octobre

Description :Moules d’octobre

Ingrédients :

Met principal :

1 sac de 1 kg (2 lb) de moules
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil paré et haché finement
1 oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
2 c. à thé de sauce aux piments et à l’ail ou 1/2 c. à thé de chili broyés
1/4 c. à thé de sel
4 tomates italiennes hachées
4 c. à soupe de ciboulette ciselée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions: 2

Préparation et service :

Nettoyer les moules.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen.
Faire sauter le fenouil et l’oignon de 2 à 5 minutes, en remuant à quelques reprises.
Ajouter le vin et la sauce. Saler. Cuire ce bouillon sur feu moyen-vif.
Une fois au point d’ébullition, ajouter les tomates, puis les moules.
Couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu’à ce que les moules ouvrent, environ 5 minutes
Placer les moules dans des bols. Arroser de bouillon. Garnir de ciboulette.
Accompagner de pain croûté.