Archives pour la catégorie Porc, Côtes levées

Meilleures recettes sur le Porc au Québec. Facile à préparer, économique sur le budget et délicieux pour l’estomac!

Ragout de patte de Maman Cecile Janvier

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Description : Ragout de patte de Maman Cecile Janvier

Ingrédients :

–      Pour les boulettes : lard haché et steak haché

–                1 cuisseau (bout de la fesse avec partie de la patte arrière)

–                bouts de pattes (avant ou arrière) sur mon paquet c’était inscrit JARRETS DE PORC

–                ÉPICES : – sel – poivre – clou moulu – cannelle moulue – sel ou poudre d’ail – sel ou poudre d’oignon

–                1 ou 2 gros oignons

–                1 œuf ou 2

–                farine grillée (maison)

–                farine blanche ordinaire

Préparation et service :     

Dans un grand chaudron, faire bouillir de l’eau que vous assaisonnez au goût des épices plus haut et d’un ou 2 oignons coupés en gros morceaux.

Lorsque bouillie, y mettre votre cuisseau et pattes jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

Dépendamment de la quantité que vous ferez et la capacité de vos chaudrons, vous pouvez avoir besoin de 2 chaudrons.

Sortir les viandes, les dégraisser et désosser et gardez d’assez gros morceaux de viande, ne pas les couper trop petits parce que lorsque l’on dégèle un ragoût qui a été gelé, si les morceaux sont trop petits, on risque que la viande s’effiloche.

IMPORTANT : conservez tout votre bouillon et si vous pensez en manquer, allongez-le dès maintenant avec eau bouillante et épices au goût.

Mélangez les viandes hachées avec 1 ou 2 œufs dépendamment de la quantité, les assaisonner au goût mais légèrement (moins que l’eau de cuisson) avec les épices plus haut et sans oignon et façonnez des boulettes de la grosseur que vous désirez.

Mettez de la farine blanche (non grillée) dans un sac de plastique moyen pour enfariner une vingtaine de boulettes à la fois et faire saisir les boulettes de chaque côté (pour qu’il y ait une petite croûte, mais ne pas cuire complètement) dans une poêle avec beurre ou margarine et un peu d’huile aussi.

Vous finissez la cuisson des boulettes dans le bouillon de cuisson des autres viandes que vous avez conservé.

Mettre les boulettes de côté et coulez le bouillon.

Faites bouillir le bouillon, ajustez l’assaisonnement s’il y a lieu et l’épaissir avec la farine grillée maison (délayée dans de l’eau froide).

Ne pas épaissir trop parce que lorsque qu’on le réchauffe, qu’il ait été congelé ou non, ça épaissir encore.

Revérifiez l’assaisonnement et ajustez à votre goût.

Mettre toutes vos viandes dans la sauce, boulettes comprises, mélangez le tout et laisser 1 à 2 heures sur le rond chaud mais fermé pour permettre aux goûts de se mêler.

Bon appétit et surtout bon courage, c’est assez long. Nos Grand-mères avaient cette patience

Auteur : Céline Arbour

Filet de Porc Farci de Celine

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Description : FILET DE PORC FARCI de Celine

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc de 400g environ

Pour la farce au pain:

  • 3 cuil. à soupe de chapelure fraîche (de préférence)
  • 1 oignon haché très finement
  • 1 cuil. à soupe de persil haché finement
  • 50g de beurre coupé en petits cubes

fleur de sel et poivre ainsi

Portions : 4 portions

Préparation et service :     

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler le filet de porc en deux. Le poser sur un large morceau de papier aluminium.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et la presser dans la cavité du filet de porc.

Saupoudrer de sauge ou autres épices à votre goût ainsi que laurier.

Fermer le filet sur lui-même, puis le rouler en le serrant bien dans le papier aluminium pour en faire une grande papillote.

Enfourner pendant 1h environ. Servir le filet dans sa papillote avec une compote de pommes bien acidulées aromatisée à la sauge et au laurier

Auteur : Céline Arbour

Epaule de porc braise de Tante Ginette

 

Description : Epaule de porc braise de Tante Ginette

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de jus d’orange
-1 tasse (250 ml) de jus de lime ou citron
-1/4 de tasse (60 ml) de sucre
-1/4 de tasse (60 ml) de sauce soja
-2 c. à soupe (15 ml) d’huile
-3,3 lb (1,5 kg) d’épaule de porc
-1 gros oignon, coupé en 8

Portions : 8 portions

Préparation et service :        

  1. Préchauffer le four à 300 °F.
  2. Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger le jus d’orange, le jus de lime, le sucre et la sauce soja; réserver.
  3. Dans une cocotte allant au four, mettre l’huile et faire chauffer à feu vif.
  4. Quand l’huile est chaude, dorer l’épaule de porc sur toutes ses surfaces, de 1 à 2 minutes de chaque côté; réserver dans une assiette.
  5. Ajouter l’oignon à la cocotte, remuer 15 secondes et déglacer avec le mélange de jus, en prenant soin de racler les sucres au fond de la casserole.
  6. Amener ce mélange à ébullition et y remettre l’épaule de porc.
  7. Couvrir le tout et mettre le plat au four pendant 3 heures, en retournant l’épaule une fois durant la cuisson.
    La cuisson est terminée quand la viande se défait à la fourchette.
  8. Mettre le jus dans un bol et le servir séparément.
    Présenter ce plat sur un nid d’épinards, accompagné de pommes de terre en purée ou, en saison, d’un épi de maïs.

GALETES AU PORC ET AUX POMME

Droits réservés VHMD Canada.

 

 

 

 

 

 

Description : Galettes au porc et aux pommes à la coréenne

Ingrédients :

  • 675 g (1 1/2 lb) de porc haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de pomme râpée, plus 12 tranches fines pour garnir
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 1 bouteille (355 ml) de sauce barbecue coréenne VHMD
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya VHMD
  • Enduit PAMMD pour grillades
  • 4 pains à hamburger

Portions : 4 portions

Préparation et service :

  1. Bien mélanger le porc, la pomme râpée, la chapelure, 60 ml (1/4 tasse) de la sauce barbecue coréenne VHMD, l’œuf et la sauce soya VHMD. Former six galettes égales et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Vaporiser le gril avec l’enduit antiadhésif PAMMD pour grillades et laisser réchauffer à chaleur moyenne.
  3. Placer les galettes sur le gril, fermer le couvercle et faire cuire pendant 2 minutes; effectuer une rotation à 90° des galettes, couvrir et faire cuire encore 2 minutes.
  4. Retourner les galettes et commencer à les badigeonner avec 125 ml (1/2 tasse) de sauce. Couvrir et laisser cuire pendant 2 minutes; faire la rotation des galettes, couvrir et faire cuire pendant 2 minutes de plus.
  5. Déplacer les galettes à un endroit moins chaud afin de continuer la cuisson à l’aide de la chaleur indirecte (flammes réduites) et bien badigeonner avec le reste de la sauce jusqu’à ce que les galettes soient bien cuites, environ 7 minutes.
  6. Garnir les galettes de tranches de pomme et de mayonnaise aigre-douce VHMD

Conseil : Pour préparer la mayonnaise aigre-douce VHMD, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de sauce pour cuisson aigre-douce VHMD avec 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise.

Droits réservés  VHMD Canada.

RÔTI DE PORC FARCI

 

 

 

 

 

 

 

Galerie de photos de muchoco

Description : RÔTI DE PORC FARCI

Ingrédients :

– 1,3 kg de rôti de porc

– 20 cl de crème épaisse

– crépine

– 15 pruneaux

– 2 c.s. de lait

– 50 g de beurre

– 3 c.s. d’armagnac

– 1 c.s. d’huile

– 1 oignon

– 1 feuille de sauge

– 1 clou de girofle
– 1 c.s. de gros sel

– 1 c.s. de poivre

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Avec un couteau ouvrir le rôti en deux et déposer au centre les pruneaux dénoyautés et refermer le rôti.

Étaler la crépine et y déposer le rôti puis l’enveloppé.

Dans un plat y mettre le gros sel, le poivre et rouler le rôti en le faisant adhérer au mélange, enduisez le rôti d’huile.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu vif et mettre le rôti à rissoler, en le retournant souvent pour qu’il dore de tous les côtés.

Éplucher l’oignon. Lorsque le rôti est de couleur caramel, verser l’armagnac dans la cocotte et flamber.

Ajouter les aromates et la crème mélangé au lait.

Sortir le rôti de la cocotte et passer la sauce au chinois.

Couper le rôti en tranche et le placer sur un plat chaud, qui laissera apparaître les pruneaux.

(Auteur :Jacqueline Émon, France)

Porc au Piment de Sainte-Béatrix et à l’érable

La cuisine des débutants : rôti de porc en cocotte : étape 2

Description : Porc au Piment de Sainte-Béatrix et à l’érable

Ingrédients :

Un rôti ou un filet de porc pour 4/6 personnes
Six à dix gousses d’ail
½ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
½ tasse de crème
1 cuillerée à soupe de Piment de Sainte-Béatrix
1 cuillerée à soupe de flocons d’érable

Portions : 4/6 personnes

Préparation et service :

1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Salez et poivrez le rôti.
3. Faites-le revenir dans un mélange d’huile et de beurre pour le colorer sur toutes ses faces.
4. Mettez-le dans la rôtissoire avec les gousses d’ail.
5. Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez le liquide à la rôtissoire avec le bouillon de poulet.
6. Couvrez et faites cuire le rôti jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson
inséré au centre du rôti indique 145 °F.
7. Retirez le rôti et couvrez-le avec du papier alu.
8. Retirez les gousses d’ail, passez le liquide et faites-le réduire dans une casserole.
9. Écrasez les gousses d’ail en purée.
10. Ajoutez au liquide réduit la purée, la crème, le piment, l’érable, ainsi que le jus
qui s’est dégagé du rôti.
11. Laissez réduire à feu doux quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle sauce lisse.
12. Salez s’il y a lieu.
13. Tranchez le rôti et servez-le accompagné de la sauce.

Mychelle Tremblay, Productrice et auteure

Rôti de Porc dans Sauce à Spaghetti de Françoise

Rôti de Porc dans Sauce à Spaghetti de Françoise

Description :    Rôti de Porc dans Sauce à Spaghetti de Françoise

Ingrédients :    Rôti de Porc

2/3 lbs rôti de porc avec os (Back Rip) (1,1/2,2 kg environ)
Huile d’olive et beurre
Ail en morceau

Préparation et service :

Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle en fonte.
Insérer les morceaux d’ail un peu partout dans le rôti.
Saisir le rôti de tous côtés.
Mettre de côté.

Ingrédients :Sauce Spaghetti

Vous pouvez utilisez n’importe quelle recette de Sauce à Spaghetti de votre choix.

La sauce à spaghetti doit couvrir le Rôti de Porc.

Utilisez une mijoteuse ou un chaudron permettant de contenir les ingrédients.

Cuire à feu doux pendant 5 heures en remuant la sauce toute les heures.

Service :

Servir le Spaghetti à votre goût avec des morceaux de Porc ou servir séparément le porc.

Il est recommandé de ne pas congeler le Porc avec la Sauce à Spaghetti.