Archives de catégorie : Boeuf

Recettes de boeuf facile à préparer et économique

Bœuf au jus de Françoise

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Description : Bœuf au jus de Françoise 

Ingrédients :

Met principal

30 ml (2 c. à soupe huile)

1,25 kg (2 1/2 lb) rôti d’intérieur de ronde de bœuf

1 carotte coupée en 4 morceaux et en quartier

1 branche de céleri coupée en 4 morceaux et en quartier

1 oignon coupée en 4 et en morceaux

75 ml (5 c. à soupe) vin rouge

250 ml (1 tasse) fond de veau, non lié ou d’eau.

1 bouquet garni ( Généralement, un petit bouquet composé de thym, laurier, persil, gousse d’ail pelée et écrasée, le tout attaché avec une ficelle).

2 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

Portions : 6 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Chauffer l’huile dans une poêle.
Assaisonner la viande, la saisir et la colorer sur toutes ses faces.
Mettre la viande dans la rôtissoire et continuer la cuisson au four pendant 10 minutes. Baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson.

Retourner la viande toutes les 10 minutes et l’arroser régulièrement.

Retirer la viande du four et l’envelopper dans du papier aluminium.

Laisser reposer la viande.

Ajouter les légumes dans la rôtissoire.

Remettre au four et laisser colorer légèrement pendant 10 à 15 minutes.

Retirer du four, déposer sur la plaque de cuisson et dégraisser.
Faire caraméliser les sucs, déglacer au vin rouge puis mouiller avec le fond brun.

Ajouter les herbes (bouquet), puis cuire 5 minutes.

Passer au tamis et arrosez dans les assiettes.
Servir tranché.

Rôti de bœuf aux légumes du Québec

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Description : Rôti de bœuf aux légumes du Québec

 

Ingrédients :

900 g (2 lb) rôti de bœuf

3 gousses d’ail, coupées en pointes

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

500 ml (2 tasses) carottes, coupées en rondelles

1 oignon moyen, coupé en 6 parties

225 g (8 oz) champignons, coupés en 4

10 petites pommes de terre rouges, coupées en 2

60 ml (1/4 tasse) farine ordinaire

250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf

250 ml (1 tasse) vin blanc

60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) thym séché

15 ml (1 c. à soupe) basilic séché

Portions : 6

Préparation et service :

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Faire des petites incisions sur le rôti et y insérer les pointes d’ail.

Dans une rôtissoire, chauffer l’huile à feu moyen.
Saisir à feu vif le rôti sur tous les côtés.

Mettre de côté dans un papier aluminium.
Dans la même rôtissoire, faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter la farine.
Cuire jusqu’à brunissement.
Ajouter le bouillon chaud.

Incorporer le vin, la pâte de tomate et les autres assaisonnements.
Remettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, couvrir et cuire au four.
À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée 70°C (160°F) médium.
Après la cuisson, envelopper le rôti dans un papier d’aluminium.

Laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher et servir ave les légumes et la sauce.

Bavette à l’échalote de la Montérégie

Description : Bavette à l’échalote de la Montérégie

Ingrédients :

Met principal

4 biftecks dans la bavette
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
6 échalotes pelées et hachées
Sel et poivre à votre goût (plus que moins)

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Entailler les biftecks légèrement pour éviter qu’ils ne se resserrent à la cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, puis y faire cuire les biftecks deux minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Garder au chaud.

Ajouter le vinaigre de vin blanc et le faire chauffer.

Ajouter les échalotes et les faire suer de 4 à 5 minutes.

Avant de servir, réchauffer légèrement les biftecks avec les échalotes.

Servir les biftecks nappés de sauce et accompagnés d’une purée de pomme de terre et d’asperges vertes ou autres légumes vert.

Taco de bœuf Mexicain

TacoMexicain

 

 

 

 

 

Description :Taco de Boeuf Mexicain

Ingrédients :

Met principal

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.

1 oignon émincé

1 poivron vert émincé

1 poivron rouge émincé

450 g (1 lb) de bœuf à fondue

60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche

60 ml (1/4 tasse) de sauce chili

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

Quelques gouttes de sauce Tabasco

Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Sel et poivre au goût

1 emballage de coquilles à tacos

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans un wok, faire chauffer l’huile légèrement.

Ajouter les oignons et  les poivrons et faire cuire deux minutes en brassant continuellement.

Ajouter le bœuf et poursuivre la cuisson de deux à trois minutes.

Incorporer les autres ingrédients et cuire deux minutes.

Servir aussitôt dans des coquilles à tacos.

Hamburgers au boeuf et au cheddar de La Montérégie

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Description : Hamburgers au boeuf et au cheddar de La Montérégie

Ingrédients :

1 oeuf
2 c. à tab (30 ml) d’eau
1/4 t (60 ml) de chapelure nature
1 petit oignon, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 lb (500 g) de boeuf haché maigre
1/2 t (125 ml) de cheddar fort râpé
4 pains à hamburger
laitue coupée en lanières et tranches minces de tomate

Temps de préparation :12 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Dans un grand bol, battre l’oeuf et l’eau.
Ajouter la chapelure, l’oignon, la moutarde de Dijon, le thym, le sel, le poivre et le boeuf haché et mélanger.
Façonner la préparation en quatre boules.
Avec le pouce, faire un creux au centre de chaque boule.
Mettre le cheddar dans le creux, puis presser la viande autour pour emprisonner le fromage.
Façonner les boules en des pâtés de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Mettre les pâtés de boeuf sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur et qu’un thermomètre à viande inséré au centre des pâtés indique 170°F (77°C) (retourner les pâtés à la mi-cuisson).
Mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mettre les pâtés de boeuf dans les pains et garnir de laitue et de tomate.

Cigares au chou

Description : Cigares au chou
Met principal :

Ingrédients

1 gros oignon haché
454g(1Ib) de porc haché ou de boeuf
1 boîte (796 ml) de tomates italiennes,
égouttées et hachées fivinaigre,thym,origan finement
1 boîte (213 ml) de sauce tomate
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
‘/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 poivron vert en lanières
1 paquet (454g) de salade au chou ou 1/2 chou haché.

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Huiler une grande poêle ou un wok. Déposer sur un feu moyen-vif.
Ajouter l’oignon et le porc.
Cuire, en émiettant la viande à l’aide d’une fourchette, jusqu’àce qu’elle perde sa teinte rosée, 3 ou 4 minutes.
Ajouter les tomates, la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre,l’origan, le thym, le sel et le poivre.
Cuire, en remuant à plusieurs reprises, jusqu’à ce que la sauce dégage ses parfums, environ 5 minutes.
Ajouter le poivron et le chou.
Cuire à découvert, en remuant à plusieurs reprises, jusqu’à ce que le chou soit tendre,4 ou 5 minutes.
Servir chaque portion avec du riz ou pommes de terre en purée.

Ragoût de veau des bois de l’Abitibi

Description : Ragoût de veau des bois de l’Abitibi
Met principal :

Ingrédients

5 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 gros portobello (champignon)
4-5 champignons de Paris tranchés
2 gros pleurotes tranchés
‘/4 on. (10 g) de cèpes séchés
1’/, lb (675 g) de cubes de veau
2 V, t. (625 ml) de bouillon de volai lle (ou de boeuf, ou de veau)
1 c. à soupe ( 15 ml) d’origan séché
2 t. (400 g) de tomates cerises coupées en deux
3 c. à soupe (45 ml) de persi l haché
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
SeI/poivre
Temps de préparation : 20 minutes

Préparation et service

Préchauffer le four à 160 oC (325 OF).
Dans une petite casserole, faire cha uffer le bouillon, ajouter les cèpes séchés, retirer du feu et laisser infuser pendant
15 minutes.
Couper tous les autres champignons en lamelles.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l’ail pendant 2 minutes.
Ajouter les cubes de veau et les saisir de tous les côtés, jusqu’à ce qu’Ils soient bien dorés.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon avec les cèpes, l’origan, saler et poivrer.
Réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.
Le temps de cuisson écoulé, ajouter les tomates cerises et le persil, bien incorporer et cuire encore 5 minutes.
Au moment du service, ajouter le parmesan et servir bien chaud.