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Préparation facile, recettes complètes, économique, frais, délicieux

Faisan farci de noisettes et raisins

Description : Faisan farci de noisettes et raisins
Met principal :

Ingrédients

Poitrines de faisans désossées, manchon nettoyé
Chair de faisan retiré des poitrines
Pancetta
Raisins secs
Noisettes
Crème sure
50 ml de Brandy
Poivre du moulin et sel
30 ml d’huile d’olive pour la cuisson
30 ml de beurre pour la cuisson
Sauce:
oignons, ail, thym, raisins
sucre de coriandre
Brandy
vinaigre balsamique
vin
fond de veau
crème 35 %

Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Préchauffez le four à 375°F pour finir la cuisson des faisans.
Dans un robot culinaire, mettre noisettes, crème sure, Brandy, sel, poivre et la chair de faisan.
Mélangez jusqu’à un consistance onctueuse, retirer du robot.
Ajoutez les raisins, bien mélanger et retirer.
Ouvrir les poitrines de faisan dans le sens de la largeur, côté chair.
Assaisonnez l’intérieur des poitrines de faisan.
Déposez la farce à l’intérieur.
Emballez avec 1 ou 2 tranches de Pancetta, et retenir avec brochettes ou cure dents.
Pour terminer la cuisson, mettre les faisans au four et cuire à la cuisson désirée.
Retirez du four. Trancher les poitrines et garder de côté.
Pour la base de la sauce: déposer oignons, ail, thym, raisins, sucre de coriandre et flamber avec du Brandy.
Ajoutez vinaigre balsamique et vin, réduire de moitié.
Ajoutez le fond de veau (volaille), réduire de nouveau de moitié sans ébullition.
Ajoutez de la crème 35 % et du beurre.
La sauce doit être d’une couleur dorée et onctueuse.
Préparation de l’assiette: placer les morceaux de faisan dans l’assiette et garnir de légumes sautés à l’huile d’olive avec un peu de sel d’ail.
Versez la sauce sur les poitrines et servir.

Faisan au Porto

Description : Faisan au Porto
Met principal :

Ingrédients

Huile végétale
2 faisans prêts à cuire d’environ 675 g chacun
30 g de beurre doux ramolli
8 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
6 tranches de lard pas trop maigre
1 cs farine
175 ml de bouillon de volaille
1 cs gelée de groseilles
45 à 60 ml de porto
poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes (2 étapes)
Portions : 4

Préparation et service

Préchauffer le four à 230°.
Tapissez la plaque du four de papier aluminium épais, assez grande pour envelopper les deux faisans.
Huilez légèrement la feuille d’aluminium à l’aide d’un pinceau.
Essuyez les faisans avec un papier absorbant humide et retirer tous les excès de graisse.
Décollez délicatement la peau des flancs.
Beurrez entre la peau et la chair avec un couteau à bout rond ou une petite spatule.
Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
Mettez le thym et le laurier sur le dessus de chaque faisan.
Placez les tranches de lard au-dessus des blancs, poser les faisans sur la feuille d’aluminium et donner plusieurs tours de moulin de poivre. Ramener l’aluminium sur les faisans, plier au-dessus pour bien les envelopper et tordre les bouts pour fermer hermétiquement.
Enfourner les faisans 20 minutes jusqu’à coloration à 230.
Baissez la température du four à 190° et laisser cuire encore 40 minutes.
Découvrir et faire rôtir les faisans 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Piquez la cuisse des faisans, le jus qui s’échappe doit être clair.
Mettre les faisans sur une planche, les couvrir d’une nouvelle feuille d’aluminium et les laisser reposer 10 minutes.
Versez le jus de cuisson dans la plaque en retirant l’aluminium, dégraisser.
Saupoudrez de farine et faire cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le bouillon de volaille et la gelée de grosseilles en fouettant et porter à ébullition.
Laissez réduire sur feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement.
Versez le porto et remuer.
Filtrez la sauce et servir avec les faisans.