Archives de catégorie : Laurentides

Préparation facile, recettes complètes, économique, frais, délicieux

Description : Mayonnaise maison de Ginette

Description : Mayonnaise maison de Ginette

Ingrédients :

1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
1 œuf
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/4 c. à thé de sel
1 tasse d’huile végétale (canola ou maïs ou tournesol)
poivre

Préparation et service :     

Au robot ou au mélangeur:

Dans le récipient, mettre le jus de citron ou le vinaigre, l’œuf, la moutarde et le sel.

Placer la vitesse au plus faible régime.

Mélanger pendant quelques secondes.

Pendant que l’appareil est en marche, ajouter l’huile par l’ouverture, en un filet continu (la mayonnaise prendra rapidement, en moins d’une minute).

Si nécessaire, arrêter l’appareil et utiliser une spatule pour nettoyer les bords du récipient ou pour pousser les ingrédients vers la lame.

Évitez de trop faire tourner l’appareil une fois que la mayonnaise est prise.

 

Bouchées de bacon et pruneaux

 

 

 

 

(Photo; Marion)

Description : Bouchées de bacon et pruneaux

Ingrédients :

8 tranches de bacon artisanal

15 pruneaux dénoyautés

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse

Pâte filo en quantité suffisante

Préparation et service :

1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le bacon pour le dégraisser. Retirer la graisse et la réserver pour une autre recette.

2.  Hacher finement les pruneaux et le bacon refroidi.

3. Remettre le tout dans la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.

4. Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable, la mélasse et le beurre (cette préparation servira à la réalisation des rouleaux)

5. Sur le plan de travail, étaler une feuille de pâte filo, en badigeonner la moitié avec le mélange sirop d’érable-mélasse-beurre et replier l’autre moitié par-dessus. Refaire l’opération avec une autre feuille pour obtenir 4 épaisseurs de demi-feuilles.

6. Déposer un petit boudin de pruneaux de la longueur de la feuille et commencer à rouler en faisant deux tours.

7. Avec l’envers de la lame d’un couteau, séparer le boudin en petites bouchées et les tailler en bonbons.

8. Dans une poêle, faire colorer les bouchées avec du beurre ou simplement les passer au four, puis servir.

Variation façon Papille: Au rhum brun et gingembre

Suivre les deux premières étapes de la recette précédente. Puis Remettre le tout dans la poêle et déglacer avec 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun Original Dark Superior El Dorado (20,80$; 10671617).

Dans une petite casserole, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse, 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu (cette préparation servira à la réalisation des rouleaux). Poursuivre avec les étapes

5 à 8 de la recette précédente.

Recette de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps, publié aux éditions La Presse.(3 juin 2012)

 

Saumon de l’Atlantique et Pacifique

Description : Saumon de l’Atlantique et Pacifique

Ingrédients :                   

Met principal

150 g de saumon
10 g de racines de lotus
1 poivron
5 asperges
10 g de petits pois
10 g de maïs doux
10 g de noix
5 g d’oignon frit
1 œuf
5 g d’amidon
5 g de graines de sésame

Pour la marinade:
1 citron
3 g de sauce de soja pour poisson
5 g de sucre
Huile d’olive
10 g d sel
5 g de poivre 

Portions : 2 personnes

Préparation et service:

Mélangez le sel et le jus de citron et saupoudrez le saumon de ce mélange.

Ajoutez le poivre puis laissez mariner pendant 5 minutes.
Découpez le poivron et les racines de lotus en morceaux, étuvez puis égouttez.
Découpez l’asperge en petits morceaux.

Dans un bol ou saladier, mélangez le sel, les morceaux d’asperge, les petits pois et le maïs doux puis laissez reposer.

Ajoutez du sel, du sucre, du jus de citron, de la sauce de soja dans le saladier et mélangez le tout.
Trempez le saumon dans la fécule, les œufs et les graines de sésame.

Puis faites frire le saumon des deux côtés avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Chevreuil aux pommes de terre

Description : Chevreuil aux pommes de terre

Ingrédients :

2 filets de chevreuil
100 g de pommes de terre
4 cuillères à soupe de muscade
40 g de beurre
Persil
1 cuillère à soupe de vinaigre
5 cl de caramel
Poivre
1 cube de veau

Temps de préparation :9 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion :  2 personnes

Préparation et service :

Mélangez le beurre avec le persil, du poivre et le cube de veau écrasé.
Nappez copieusement les steaks avec ce mélange.
Disposez dans un plat les steaks, leur marinade et les poivrons à l’huile d’olive.
Arrosez de caramel et de vinaigre balsamique.
Saupoudrez de muscade.
Enfournez pendant 20 minutes en position grill avec des pommes de terre.

Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Description : Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Met principal :

Ingrédients

1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 Kg (4 à 5 lbs)
Un peu d’huile d’olive
Une bonne quantité de beurre
2 oignons blancs pelés et coupés en quartier
1 à 2 verres de vin rouge (ou plus au goût)
Le jus de 2 x 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve (tomates et jus séparés)
2 feuilles de laurier
2 morceaux de couenne de prosciutto ou du lard salé (facultatif)
1 bulbe d’ail entier
5 feuilles de sauge hachées
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes

Préparation et service

Préchauffer le four à 160 oC (325 OF).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Assaisonner la palette de boeuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin d’arroser la pièce de viande avec le beurre afin d’éviter que le beurre ne brûle.
Tourner la pièce de boeuf et la saisir sur l’autre côté.
Enlever la pièce de boeuf, ajouter les oignons et les faire tomber à feu doux-moyen et à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le vin rouge.
Nettoyer le fond de la casserole afin d’aller chercher les sucres.
Replacer la pièce de boeuf dans la casserole, ajouter le jus des tomates, laurier et la couenne de prosciutto ou lard.
Au besoin, ajouter un peu d’eau afin que le niveau de liquide couvre la pièce de boeuf.
Couvrir et faire cuire pendant 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert en prenant soin d’arroser la viande.
Déposer le bulbe d’ail sur un papier aluminium, l’arroser d’un léger filet d’huile et l’emballer.
Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
Presser le bulbe afin d’en retirer la purée d’ail et réserver.
Lorsque le braisé sera prêt, l’os se détachera très facilement de la viande.
Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole et à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet, incorporer la purée d’ail rôti jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Ajouter la sauge et garder au chaud.
Servir le braisé accompagné d’une purée de pommes de terre.

Moules d’octobre

Description :Moules d’octobre

Ingrédients :

Met principal :

1 sac de 1 kg (2 lb) de moules
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil paré et haché finement
1 oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
2 c. à thé de sauce aux piments et à l’ail ou 1/2 c. à thé de chili broyés
1/4 c. à thé de sel
4 tomates italiennes hachées
4 c. à soupe de ciboulette ciselée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions: 2

Préparation et service :

Nettoyer les moules.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen.
Faire sauter le fenouil et l’oignon de 2 à 5 minutes, en remuant à quelques reprises.
Ajouter le vin et la sauce. Saler. Cuire ce bouillon sur feu moyen-vif.
Une fois au point d’ébullition, ajouter les tomates, puis les moules.
Couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu’à ce que les moules ouvrent, environ 5 minutes
Placer les moules dans des bols. Arroser de bouillon. Garnir de ciboulette.
Accompagner de pain croûté.