Archives pour la catégorie Lanaudière

Préparation facile, recettes complètes, économique, frais, délicieux

Epaule de porc braise de Tante Ginette

 

Description : Epaule de porc braise de Tante Ginette

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de jus d’orange
-1 tasse (250 ml) de jus de lime ou citron
-1/4 de tasse (60 ml) de sucre
-1/4 de tasse (60 ml) de sauce soja
-2 c. à soupe (15 ml) d’huile
-3,3 lb (1,5 kg) d’épaule de porc
-1 gros oignon, coupé en 8

Portions : 8 portions

Préparation et service :        

  1. Préchauffer le four à 300 °F.
  2. Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger le jus d’orange, le jus de lime, le sucre et la sauce soja; réserver.
  3. Dans une cocotte allant au four, mettre l’huile et faire chauffer à feu vif.
  4. Quand l’huile est chaude, dorer l’épaule de porc sur toutes ses surfaces, de 1 à 2 minutes de chaque côté; réserver dans une assiette.
  5. Ajouter l’oignon à la cocotte, remuer 15 secondes et déglacer avec le mélange de jus, en prenant soin de racler les sucres au fond de la casserole.
  6. Amener ce mélange à ébullition et y remettre l’épaule de porc.
  7. Couvrir le tout et mettre le plat au four pendant 3 heures, en retournant l’épaule une fois durant la cuisson.
    La cuisson est terminée quand la viande se défait à la fourchette.
  8. Mettre le jus dans un bol et le servir séparément.
    Présenter ce plat sur un nid d’épinards, accompagné de pommes de terre en purée ou, en saison, d’un épi de maïs.

Porc au Piment de Sainte-Béatrix et à l’érable

La cuisine des débutants : rôti de porc en cocotte : étape 2

Description : Porc au Piment de Sainte-Béatrix et à l’érable

Ingrédients :

Un rôti ou un filet de porc pour 4/6 personnes
Six à dix gousses d’ail
½ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
½ tasse de crème
1 cuillerée à soupe de Piment de Sainte-Béatrix
1 cuillerée à soupe de flocons d’érable

Portions : 4/6 personnes

Préparation et service :

1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Salez et poivrez le rôti.
3. Faites-le revenir dans un mélange d’huile et de beurre pour le colorer sur toutes ses faces.
4. Mettez-le dans la rôtissoire avec les gousses d’ail.
5. Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez le liquide à la rôtissoire avec le bouillon de poulet.
6. Couvrez et faites cuire le rôti jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson
inséré au centre du rôti indique 145 °F.
7. Retirez le rôti et couvrez-le avec du papier alu.
8. Retirez les gousses d’ail, passez le liquide et faites-le réduire dans une casserole.
9. Écrasez les gousses d’ail en purée.
10. Ajoutez au liquide réduit la purée, la crème, le piment, l’érable, ainsi que le jus
qui s’est dégagé du rôti.
11. Laissez réduire à feu doux quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle sauce lisse.
12. Salez s’il y a lieu.
13. Tranchez le rôti et servez-le accompagné de la sauce.

Mychelle Tremblay, Productrice et auteure

Saumon gravlax au piment de Sainte-Béatrix

 

 

 

 

Saumon gravlax au piment de Sainte-Béatrix

Saumon, sucre, sel, kirsch et aneth (ou autre herbe): mon gravlax est habituellement assez classique. Mais alors que j’expérimentais avec le piment de Sainte-Béatrix, j’ai eu l’idée de l’utiliser plutôt que des fines herbes pour donner du piquant à mon saumon mariné.

Dans cette recette, j’ai trouvé un grand avantage à la texture de flocons choisie par les producteurs du Sainte-Béatrix: contrairement à un piment réduit en poudre (la forme sous laquelle on achète couramment l’Espelette, qui remplace avantageusement le poivre pour mettre du piquant dans les recettes), les flocons se réhydratent dans les plats. Lorsqu’on a le bonheur d’en croquer un morceau, on a en bouche une saveur évoquant celle du piment bien mûr! C’est particulièrement notable lorsqu’il macère, comme c’est le cas dans une recette de gravlax.

À l’origine, j’avais prévu un spécial «double Béatrix», avec une mayonnaise maison pimentée elle aussi, et parfumée au sirop d’érable de Saint-Ambroise-de-Kildaire (une ville voisine de Sainte-Béatrix, où mon grand-père avait une cabane à sucre, appartenant maintenant à mes oncles et tantes)… mais je trouvais finalement trop triste de masquer le goût du saumon! Vraiment, c’est bon tel quel.

 

Ingrédients

  • 500 g de pavé de saumon frais (la partie la plus épaisse du filet), sans la peau
  • 20 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 1/2 c. à table (environ) de piment de Sainte-Béatrix

Préparation

  • Rincez le saumon à l’eau fraîche, asséchez-le avec un essuie-tout et coupez-le en deux;
  • Mélangez ensemble le sel et le sucre et frottez les morceaux de saumon avec ce mélange, des deux côtés;
  • Parsemez une des faces de piment de Sainte-Béatrix et ramenez l’autre par-dessus;
  • Glissez les pièces dans un sac à sandwich de plastique (style Ziploc, hermétique), réfrigérez et laissez macérer pendant 48h, en retournant matin et soir
  • Pour servir, retirez les pièces du sac et égouttez l’excédent de liquide, puis avec un couteau à fileter, coupez le filet en biais, en tranches très minces, en évitant de déloger les flocons de piments, qui décorent joliment la tranche du poisson.

 

L’auteur de cet article est qui a écrit 1576 articles sur Banlieusardises.

Rôti de veau aux légumes de Lanaudière

Description : Rôti de veau aux légumes de Lanaudière

Ingrédients :

       30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge  

       60 ml (4 c. à soupe) beurre

       1,4 kg (3 lb) veau coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

       3 oignons moyens, hachés

       2 gousses d’ail, écrasées

       2 carottes moyennes, coupées en rondelles

       750 ml (3 tasses) champignons, tranchés

       60 ml (¼ tasse) persil haché

       60 ml (¼ tasse) fenouil haché

       1 bouquet garni

       Au goût, sel et poivre

       500 ml (2 tasses) bouillon de poulet

       45 ml (3 c. à soupe) beurre manié

       125 ml (½ tasse) crème 35 %

Portions : 6/8 personnes

Préparation et service :

Dans un faitout, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Faire saisir la moitié des cubes de veau, puis les retirer.
Faire saisir le reste des cubes, puis les retirer et mettre de côté.
Déposer le reste du beurre dans le faitout et y faire dorer les légumes à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter le veau aux légumes et assaisonner en mélangeant.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 80 minutes.
Préparer le beurre manié et l’incorporer au jus de cuisson ainsi que la crème 35% et bien mélanger.

Ajouter sel et poivre à votre goût

Garnir de fenouil haché.

Saumon de l’Atlantique et Pacifique

Description : Saumon de l’Atlantique et Pacifique

Ingrédients :                   

Met principal

150 g de saumon
10 g de racines de lotus
1 poivron
5 asperges
10 g de petits pois
10 g de maïs doux
10 g de noix
5 g d’oignon frit
1 œuf
5 g d’amidon
5 g de graines de sésame

Pour la marinade:
1 citron
3 g de sauce de soja pour poisson
5 g de sucre
Huile d’olive
10 g d sel
5 g de poivre 

Portions : 2 personnes

Préparation et service:

Mélangez le sel et le jus de citron et saupoudrez le saumon de ce mélange.

Ajoutez le poivre puis laissez mariner pendant 5 minutes.
Découpez le poivron et les racines de lotus en morceaux, étuvez puis égouttez.
Découpez l’asperge en petits morceaux.

Dans un bol ou saladier, mélangez le sel, les morceaux d’asperge, les petits pois et le maïs doux puis laissez reposer.

Ajoutez du sel, du sucre, du jus de citron, de la sauce de soja dans le saladier et mélangez le tout.
Trempez le saumon dans la fécule, les œufs et les graines de sésame.

Puis faites frire le saumon des deux côtés avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Filet de porc au citron et à saveur d’anis de Joliette

Description : Filet de porc au citron et à saveur d’anis de Joliette

Ingrédients :

Met principal

125 ml (1/2 tasse) vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) miel

15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron

15 ml (1 c. à soupe) graines d’anis

2 gousses d’ail hachées

600 g (1 1/3 lb) filet de Porc

15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

125 ml (1/2 tasse) huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) câpres

Sel et poivre

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Faire bouillir le vin, le jus de citron et le miel.

Réduire de moitié et laisser tiédir.
Mélanger le zeste, les graines d’anis et l’ail.

Assaisonner.
Chauffer 15 ml d’huile (1 c. à soupe) et saisir le porc de tous les côtés.
Bâtigonner le filet du mélange au citron et à l’anis.

Cuire au four (12 à 15 min) à 190 °C (375 °F).
Par la suite, fouetter la moutarde et le jaune d’œuf.
Ajouter l’huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion.

Incorporer la réduction de vin blanc et jus de citron et les câpres

Cuisses de grenouille de Lanaudière

Description : Cuisses de grenouille de Lanaudière
6-8 cuisses de grenouille surgelées par personne
1 bouquet de persil
100 à 150 gr de beurre
2-3 gousses d’ail
Ail en poudre
Sel/poivre
Riz pour 2 personnes
Temps de préparation :10 minutes
Cuisson : 5/7 minutes
Portion : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation et service :

Lavez le persil et le hacher.
Épluchez et coupez les gousses d’ail en petits morceaux.
Dégelez les cuisses de grenouille dans l’eau tiède et les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y placez les cuisses de grenouille.
Salez, poivrez et saupoudrez d’ail en poudre.
N’hésitez pas ajouter du beurre, il faut que les cuisses de grenouille trempent dans le beurre.
Laissez cuire quelques minutes. La chair des cuisses de grenouille ne doit plus être translucide.
Ajoutez les gousses d’ail hachées et retirer du feu lorsque les cuisses de grenouille commencent à se colorer.
Servir accompagnés de pain ou d’une baguette ainsi que du riz.
Soupoudrez les assiettes de persil haché.