Archives de catégorie : France
Recette du homard Thermidor
ESCALOPES DE VEAU A LA CREME ET CHAMIGNONS FORESTIER
anatoliv73
Description : ESCALOPES DE VEAU A LA CREME ET CHAMIGNONS FORESTIER
Ingrédients :
– 6 escalopes
– 1/2 verre d’eau
– 30 g de beurre
– persil haché
– 500 g de champignons forestier
– sel, poivre
– 1 oignon haché
– 20 g de beurre manié
– 10 cl de crème fraiche
Portions : 6 portions
Préparation et service :
Nettoyer, laver et émincer les champignons.
Mettre à blondir l’oignon dans le beurre, puis ajouter les champignons et l’eau.
Saler, poivrer, puis laisser bouillonner.
Lorsque le jus de cuisson aura réduit jusqu’à la quantité désirée, y incorporer le beurre manié.
Remuer la préparation et continuer de laisser cuire doucement.
A part, faire saisir les escalopes des 2 côtés dans le beurre.
Saler légèrement la viande.
Joindre la crème fraîche à la sauce et arrêter la cuisson au 1er bouillon.
Poser les escalopes dans un plat préchauffé.
Les entourer de champignons et napper de sauce et saupoudrer de persil.
(Auteur :Jacqueline Émon, France)
HACHIS PARMENTIER DE POULET ET LARDONS DE FONTAINEBLEAU
Annik
Description : HACHIS PARMENTIER DE POULET ET LARDONS DE FONTAINEBLEAU
Ingrédients :
– 3 blancs de poulet
– 20 cl de crème épaisse
– 100 g de lardons fumés
– 1 oignon
– 600 g de pommes de terre
– thym
– 25 cl de lait
– 20 cl de bouillon de poule
– 50 g de beurre
– 2 c.s. de chapelure
– sel, poivre
Portions : 4 portions
Préparation et service :
Chauffer 20g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir pendant 5 mn le poulet en lanières, les lardons et l’oignon émincé.
Verser le bouillon chaud, ajouter le thym, couvrir et laisser mijoter pendant 15 mn.
Ajouter la crème et continuer la cuisson pendant 3 mn.
Préparer la purée avec les pommes de terre, les écrasées.
Ajouter le lait puis une noix de beurre, saler, poivrer.
Faire un lit de purée dans le fond du plat à four, puis une couche de poulet et recouvrir avec le reste de purée et parsemer de la chapelure et déposer le reste de beurre en morceaux.
Dorer au four pendant 15 mn à four préchauffer à 220° C.
Servir aussitôt.
(Auteur :Jacqueline Émon, France)
OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE «
Description : OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE «
Ingrédients :
– 8 oeufs
– sel, poivre
– 20 g de beurre
– 1 verre de vin blanc sec
– 100 g de crevettes
– 100 g de crème fraîche
– 1 c.c. de farine
– 1 c.s. de concentré de tomate
Portions : 4 portions
Préparation et service :
Faire cuire les oeufs dur, puis les écaillés et les déposés dans des ramequins ou un plat allant au four.
D’autre part mettre à feu doux le vin blanc et les crevettes décortiquées.
Lorsque le vin blanc est réduit de moitié, incorporer la crème, ajouter la farine et faire épaissir en remuant.
Ajouter 1 c.s. de concentré de tomate, puis napper avec cette préparation les oeufs et mettre au four pour dorer.
Servir décorer d’un fleuron de pâte feuilletée et de crevettes.
CONSEIL : Ce plat s’accompagne de riz blanc.
BOISSON : Vin blanc sec
(Auteur ; Jacqueline Emon, France)