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Préparation facile, recettes complètes, économique, frais, délicieux

Les mini-travers d’agneau grillés de St-Irèné

Description : Les mini-travers d’agneau grillés de St-Irèné

Ingrédients :

800 g de travers d’agneau
Huile d’olive
Sel et poivre

Temps de préparation :5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Marinade :
3 gousses d’ail hachées, 2 oignons hachés, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de moutarde ½ verre de vinaigre de Xérès et un ½ verre de sauce soja

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Frotter les travers avec la marinade.
Poser la viande sur un plat à rôtir avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
Cuire au four 10 minutes à 180°C (Th.6) en position gril.
Couper en petits morceaux pour confectionner des mini-travers.
Accompagner avec une salade ou des pommes de terre au four.

Astuce : Idéal pour une cuisson au barbecue.
Si vous achetez la viande la veille, laissez-la mariner toute la nuit au frigidaire.

Chevreuil en croûte de pommes de terre

Description : Chevreuil en croûte de pommes de terre

Ingrédients :

500 g de filet de chevreuil
2 jaunes d’œufs
600 g de pommes de terre
Sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
250 ml de fond de gibier
½ cuillère à café de romarin
½ cuillère à café de thym séché
150 ml de vin rouge
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
20 g de beurre froid

Temps de préparation :10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion :  4 personnes

Préparation et service :

Coupez le filet en 4 médaillons, salez et poivrez.
Faites les revenir et mettre de côté.
Râpez les pommes de terre finement et pressez les légèrement.
Ajoutez-y les jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez bien.
Répartissez les pommes de terre sur les médaillons.
Enfournez les dans le four préchauffé à 200 °C pendant 10-12 minutes et laissez reposer pendant 10 minutes.
Pour la sauce faites étuver les échalotes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de 2 tiers.
Versez le fond de gibier et les herbes séchées et laissez réduire de moitié.
Salez et poivrez et ajoutez le beurre froid en petits morceaux, mélangez bien.
Pour servir coupez les médaillons en deux, disposez sur des assiettes chaudes et nappez avec la sauce.