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Préparation facile, recettes complètes, économique, frais, délicieux

Canard à l’orange

Description : Canard à l’orange
Met principal :

Ingrédients

1,75 à 2,25 kg (4 à 5 lb) canard entier
sel et poivre
2 oranges non pelées, en quartiers
5-6 grains de poivre entier
1 gousse d’ail, hachée
45 ml (3 c. à soupe) marmelade d’orange
Sauce à l’orange
30 ml (2 c. à soupe) sucre
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) zestes d’orange
160 ml (2/3 tasse) jus d’orange
45 ml (3 c. à soupe) jus de cuisson
30 ml (2 c. à soupe) liqueur d’orange

Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 heures
Portions : 4

Préparation et service

Salez et poivrez la cavité du canard entier, y placer les quartiers d’oranges, les grains de poivre et l’ail.
Dans une rôtissoire avec une grille, placez le canard et faire cuire au four 20 minutes.
Réduire le feu à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson 2 h30 à 3 h ou jusqu’à ce que la cuisse se détache facilement.
Durant la cuisson, arrosez régulièrement le canard avec le jus de cuisson.
15 dernières minutes, badigeonnez le canard de marmelade d’orange.
Sauce à l’orange
Dans une casserole, bien mélanger le sucre, le fécule de maïs et les zestes d’orange.
Incorporez le jus d’orange et le jus de cuisson.
Portez à ébullition en remuant sans arrêt.
Gardez au chaud et incorporez la liqueur d’orange seulement. au moment de servir.

Poitrine de canard aux bleuets

Description : Poitrine de canard aux bleuets
Met principal :

Ingrédients

1 morceau de gingembre (grosseur d’une noix)
60 ml (4 c. à table) de Mirin (produit asiatique)
60 ml (4 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de sucre
1 pincée de poivre de Cayenne
2 filets de poitrine de canard
15 ml (1 c. à table) d’huile
500 ml (300 g ou 2 1/4 tasses) de bleuets (frais ou surgelés)
100 ml de bouillon de viande
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
1 pincée de sel
350 ml (200 g ou 1 1/2 tasse) d’asperges vertes

Temps de préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Pelez le gingembre et couper le en cubes.
Faire cuire dans une casserole le mirin, la sauce soya et le sucre pendant 5 minutes.
Ajoutez du poivre de Cayenne au goût. Laissez refroidir.
Faire mariner les poitrines de canard dans le mélange.
Les couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux.
Faire revenir les filets des deux cotés, puis placer les dans une marmite à l’épreuve des flammes, la peau vers le dessus.
Mettre la marmite au four à 200°C ou 400°F pendant 15 minutes.
Gardez la poêle à frire de coté pour faire la sauce aux bleuets.
4Placer les bleuets dans la poêle.
Ajoutez la marinade et le bouillon, laisser cuire à feu doux.
Mélangez la fécule à 1 cuillère d’eau et verser dans la sauce en brassant.
Faire bouillir. Salez au goût.
Faire refroidir les filets pendant 5 minutes avant de les trancher.
Lavez les asperges, couper leurs extrémités et faire cuire de 3 à 5 minutes dans de l’eau salée.
Coupez les poitrines de canard et servir avec la sauce aux bleuets et les asperges.