Description : Cailles au vin d’Élizabeth

Ingrédients :

8 cailles

1 bouteille de vin rouge

3 feuilles de laurier

1 branche de thym et 1 branche de romarin

2 cuillères à café de mélange Herbes de Provence

3 gousses d’ail et 40 g de céleri découpé en dés

3 carottes découpées en rondelles

8 tranches de chorizo

3 clous de girofle

2 cuillères à café de piment d’Espelette

2 1/2 oignons

Beurre, sel et poivre

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans une cocotte en fonte (c’est le mieux pour la cuisson) faire revenir les cailles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées puis, une fois cuites, les assaisonner de sel et de poivre ainsi que d’herbes de provence et de piment d’espelette comme celui de Ste Béatrix ou autres.

Rajouter dans la cocotte le vin rouge, le laurier, le thym, le romarin, l’ail coupé en rondelles, le céleri, les carottes, l’oignon émincé, le chorizo et les clous de girofle ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Normalement au bout de ce temps le vin s’est pratiquement évaporé et les cailles sont imprégnées d’un succulent fumet.