Description : Gâteau éponge aux petits fruits et au fromage Italien

Ingrédients :

Met principal

Gâteau
160 ml (2/3 tasse) de farine tout usage
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
160 ml (2/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron et eau froide
10 ml (2 c. à thé) de zestes d’orange, de citron, de limes
Crème fouetter
375 ml (1½ tasse) de crème à fouetter 35 % (froide)
60 ml (1/4 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille
1 contenant (250 g) de fromage mascarpone (Italien)
Garniture

375 ml (1½ tasse) de fraises coupées en quatre, framboises et bleuets

375 ml (1½ tasse) de framboises et bleuets

Portions : 8/10 morceaux

Préparation et service:

Crème :
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Ajouter le fromage mascarpone et le reste des zestes d’agrumes.

Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour bien incorporer.
Garder au réfrigérateur

Gâteau :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, tamiser la farine et le sel.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la préparation devienne plus pale.

Ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition.
Ajouter le jus de citron, l’eau et la moitié des zestes d’agrumes.
Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant délicatement, à l’aide d’une spatule, entre chaque addition.  

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs en neige.

Incorporer à la préparation les 3 éléments précédent en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser le mélange dans trois moules de 20 cm (8 po) non graissés.
Cuire au four, sur la grille du bas, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sans  ingrédients. 

Laisser refroidir, à l’envers, sur une grille.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du gâteau et retirer délicatement du  moule. .

Assemblage :
Déposer un des gâteaux dans une assiette à gâteau.

Étendre le tiers de la préparation à la crème puis le tiers des petits fruits. 

Recouvrir du deuxième gâteau.

Répéter l’opération puis recouvrir du dernier gâteau.

Étendre le reste de la préparation à la crème puis le reste des fruits.