Archives de catégorie : Préparation

Recettes sur les meilleurs préparations du Québec. Facile à préparer, économique sur le budget et délicieux pour l’estomac!

Côtes levées à la bière de Chambly

Description : Côtes levées à la bière  de Chambly

Ingrédients :

1,25 kg (2 1/2 lb) côtes levées de porc

750 ml (3 tasses) bière

125 ml (1/2 tasse) jus de lime (environ 3 – 4 limes)

30 ml (2 c. à soupe) zestes de lime

60 ml (2 c. à soupe) sirop d’érable

10 ml (2 c. à thé) piment de Cayenne

30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire

Au goût, sel et poivre

Portions : 2 portions

Préparation et service :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Déposer la viande dans la marinade et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à température élevée.
Faire griller les côtes des deux côtés.
Dans une rôtissoire ou bac en aluminium, déposer les côtes, verser la marinade et placer sur le barbecue environ 2 heures à feu bas et à couvercle fermé.
Retirer les côtes de leur liquide de cuisson.
Dans un poêlon, faire réduire à feu vif sur la cuisinière la marinade pour atteindre une consistance.
Pour terminer, déposer les côtes sur la grille du barbecue à feu moyen pendant 10 minutes tout en badigeonnant avec la sauce.

Servir avec votre bière favorite.

DISPOSER DE L’HUILE DE CUISSON DE LA CUISINE

DISPOSER DE L’HUILE DE CUISSON DE LA CUISINE

La production de biodiesel détourne l’huile de cuisson des sites d’enfouissement, alors que son utilisation réduit les émissions de gaz à effet de serre et de substances comme le monoxyde de carbone, dioxyde de carbone, composés organiques volatils, particules diesel dangereux, et le dioxyde de pluies acides qui causent de soufre.

The benefits of turning waste cooking oil into fuel extend well beyond cost savings.

Les avantages de faire de l’huile de cuisson des déchets en combustible s’étendent bien au-delà des économies de coûts.

Diverting waste cooking oil from landfills extends its life and prevents harmful liquid waste from contaminating groundwater supplies.

Renvoyer l’huile de cuisson des sites d’enfouissement étend sa vie et empêche nocifs des déchets liquides de contaminer les réserves d’eau souterraine.

Biodiesel processing plants also enrich the local economy and provide a secure energy source.

Les usines de transformation du biodiesel également enrichir l’économie locale et fournir une source d’énergie sûre.

PS NE JAMAIS JETER L’HUILE DANS LES LAVABOS OU TOILETTES.

Hamburgers au boeuf et au cheddar de La Montérégie

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Description : Hamburgers au boeuf et au cheddar de La Montérégie

Ingrédients :

1 oeuf
2 c. à tab (30 ml) d’eau
1/4 t (60 ml) de chapelure nature
1 petit oignon, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 lb (500 g) de boeuf haché maigre
1/2 t (125 ml) de cheddar fort râpé
4 pains à hamburger
laitue coupée en lanières et tranches minces de tomate

Temps de préparation :12 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Dans un grand bol, battre l’oeuf et l’eau.
Ajouter la chapelure, l’oignon, la moutarde de Dijon, le thym, le sel, le poivre et le boeuf haché et mélanger.
Façonner la préparation en quatre boules.
Avec le pouce, faire un creux au centre de chaque boule.
Mettre le cheddar dans le creux, puis presser la viande autour pour emprisonner le fromage.
Façonner les boules en des pâtés de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Mettre les pâtés de boeuf sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur et qu’un thermomètre à viande inséré au centre des pâtés indique 170°F (77°C) (retourner les pâtés à la mi-cuisson).
Mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mettre les pâtés de boeuf dans les pains et garnir de laitue et de tomate.

Bagel aux oeufs et fromage suisse

Description : Bagel aux oeufs et fromage suisse
1 bagel nature, de blé entier ou multigrains
beurre
1 œuf
1 tranche de tomate
2 tranches (1 1/2 oz / 45 g) de fromage suisse

Ingrédients :

Temps de préparation :10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Portion : 1 personnes

Préparation et service :

Couper en deux le bagel, le faire griller et puis le beurrer.
Dans un bol allant au micro-ondes, battre l’œuf.
Couvrir d’une pellicule de plastique en relevant l’un des coins.
Cuire au micro-ondes à intensité moyenne-vive (70 %) pendant 1 minute.
Remuer deux fois pendant la cuisson.
Déposer sur l’une des moitiés de bagel, garnir de la tranche de tomate et des tranches de fromage suisse.
Couvrir de l’autre moitié de bagel.

Pour varier
Essayez avec du brick ou du cheddar fort ou extra-fort.

Sandwichs au poulet et aux légumes sur le BBQ

Description : Sandwichs au poulet et aux légumes grillés sur le BBQ

Ingrédients :

1/3 t (80 ml) d’huile végétale
1/3 t (80 ml) de sauce soja
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre
2 c. à tab (30 ml) de ketchup
1 c. à tab (15 ml) de moutarde en poudre
3 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre du moulin
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 lb/500 g)
8 tranches de courgettes de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur coupées sur le biais
2 tranches d’oignon rouge de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
1 poivron orange ou jaune épépiné et coupé en quartiers
1 pincée de sel
4 petits pains empereur (de type kaiser), coupés en deux
1/4 t (60 ml) de mayonnaise
feuilles de laitue

Temps de préparation :14 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Dans un plat peu profond, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, la sauce soja, le vinaigre, le ketchup, la moutarde en poudre, l’ail et le poivre.
Garder 1/2 tasse (125 ml) de la marinade.
Ajouter les poitrines de poulet dans le plat et les retourner pour bien les enrober.
Dans un autre plat peu profond, verser la marinade et garder de côté.
Ajouter les courgettes, l’oignon rouge et le poivron et les retourner pour bien les enrober.
Préparer une braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue à gaz à puissance moyenne +.
Retirer le poulet et les légumes de la marinade.
Parsemer le poulet de sel. Mettre le poulet, les courgettes, l’oignon rouge et le poivron sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté et que les légumes soient grillés.
Mettre les pains sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étendre la mayonnaise sur les pains grillés.
Mettre les poitrines de poulet grillées dans les pains.
Couper le poivron en lanières et défaire l’oignon rouge en rondelles.
Garnir les sandwichs de courgettes et de l’oignon rouge et du poivron grillés, puis de laitue.
Accompagner d’un verre de vin ou d’une bière à votre goût.

Les mini-travers d’agneau grillés de St-Irèné

Description : Les mini-travers d’agneau grillés de St-Irèné

Ingrédients :

800 g de travers d’agneau
Huile d’olive
Sel et poivre

Temps de préparation :5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Marinade :
3 gousses d’ail hachées, 2 oignons hachés, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de moutarde ½ verre de vinaigre de Xérès et un ½ verre de sauce soja

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Frotter les travers avec la marinade.
Poser la viande sur un plat à rôtir avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
Cuire au four 10 minutes à 180°C (Th.6) en position gril.
Couper en petits morceaux pour confectionner des mini-travers.
Accompagner avec une salade ou des pommes de terre au four.

Astuce : Idéal pour une cuisson au barbecue.
Si vous achetez la viande la veille, laissez-la mariner toute la nuit au frigidaire.

Brochettes de poulet pimentées

Description : Brochettes de poulet pimentées
Ingrédients :

Met principal :

1,5 kg de blancs de poulet
1 bouteille de vin blanc ordinaire
4 piments doux ou poivrons
Du piment d’eail, citron, huile d’olive, piment doux, spelettes pelette
1 tête d’ail
2 citrons
Huile d’olive

Préparation :20 minutes
Macération : 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Portions : 6

Préparation et service :

Partie 1
Coupez les blancs de poulet en gros cubes.
Pelez et écrasez l’ail. Pressez les citrons.
Dans un plat profond, versez le vin blanc, le citron, l’ail écrasé et une pointe de piment d’espelette.
Mélangez et faites mariner les dès 12 heures.

Partie 2
Coupez les piments doux en tranches.
Sortez les dès de poulets de la marinade et essuyez-les.
Enfilez-les dès de poulets sur des brochettes en alternance avec des tranches de piment.
Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive et faites griller sur un lit de braise bien chaude ou BBQ.
Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de piment d’espelette et de gouttes de jus de citron.

Betteraves marinées

Description : Betteraves marinées

Ingrédients :

Met principal :

10 livres de betteraves
8 tasses de vinaigre
3 tasses d’eau
2 tasses de sucre
3 cuill. à thé de sel
1 cuill. à thé de clou de girofle moulu

Préparation et service :

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions 4 pots de 500 ml

Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Plonger dans l’eau froide et les peler.
Couper en cube (4) (si désiré)

Faire bouillir tout les autres ingrédients environ 10 minutes.

Faire stériliser 4 pots de 1 litre (ou l’équivalent en pots de 500 ml.) et les remplir de betteraves.
Verser sur les betteraves et les couvrir complètement.
Sceller le pot

Poulet jardinière de St-Alexis (Lanaudière)

Description :Poulet jardinière de St-Alexis (Lanaudière)

Ingrédients :

Met principal :

454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons frais, tranchés
1 petit chou-fleur
1 brocoli
1 boîte de 284 ml (10 oz) de crème de champignons non diluée (réduite en sel)
60 ml (1/4 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
Sel et poivre du moulin
250 ml (1 tasse) de fromage râpé  (mozzarella, parmesan ou provolone)
3 tranches de pain à sandwich, croûte enlevée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25/30 minutes
Portions: 7

Préparation et service :

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Placez le poulet en cubes de 2 cm (3/4 po) que vous ferez cuire dans un poêlon,
à feu moyen-fort, avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et toute l’huile environ 5 minutes.
Écoutez votre poulet grésiller. Réservez au chaud.
Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de beurre au poêlon et faites revenir
les champignons pendant 3 minutes. Réservez.
Blanchissez le chou-fleur 5 minutes.
Mélangez à part la crème de champignons, le lait, la sauce Worcestershire et la mayonnaise.
Dans un plat en vitre de 20 cm X 33 cm (8 po X 13 po) beurré,
placez le poulet et les champignons au centre, puis encerclez de brocoli et de chou-fleur.
Versez la sauce au centre. Salez et poivrez. Couvrez le centre de fromage.
Passez au four de 15 à 17 minutes. Faites gratiner sous le gril.
Faites rôtir les tranches de pain au grille-pain.
À la sortie du four, disposez le pain autour du plat.