Archives pour la catégorie Jacqueline Émon

Préparation facile, recettes complètes, économique, frais, délicieux.
Recettes de France d’un Restaurant Bistro pour toute la famille

ESCALOPES DE VEAU A LA CREME ET CHAMIGNONS FORESTIER

anatoliv73

 

 

 

 

 

 

 

Description : ESCALOPES DE VEAU A LA CREME ET CHAMIGNONS FORESTIER

Ingrédients :

– 6 escalopes

– 1/2 verre d’eau

– 30 g de beurre

– persil haché

– 500 g de champignons forestier

– sel, poivre

– 1 oignon haché

– 20 g de beurre manié

– 10 cl de crème fraiche

Portions : 6 portions

Préparation et service :

Nettoyer, laver et émincer les champignons.

Mettre à blondir l’oignon dans le beurre, puis ajouter les champignons et l’eau.

Saler, poivrer, puis laisser bouillonner.

Lorsque le jus de cuisson aura réduit jusqu’à la quantité désirée, y incorporer le beurre manié.

Remuer la préparation et continuer de laisser cuire doucement.

A part, faire saisir les escalopes des 2 côtés dans le beurre.

Saler légèrement la viande.

Joindre la crème fraîche à la sauce et arrêter la cuisson au 1er bouillon.

Poser les escalopes dans un plat préchauffé.

Les entourer de champignons et napper de sauce et saupoudrer de persil.

(Auteur :Jacqueline Émon, France)

RÔTI DE PORC FARCI

 

 

 

 

 

 

 

Galerie de photos de muchoco

Description : RÔTI DE PORC FARCI

Ingrédients :

– 1,3 kg de rôti de porc

– 20 cl de crème épaisse

– crépine

– 15 pruneaux

– 2 c.s. de lait

– 50 g de beurre

– 3 c.s. d’armagnac

– 1 c.s. d’huile

– 1 oignon

– 1 feuille de sauge

– 1 clou de girofle
– 1 c.s. de gros sel

– 1 c.s. de poivre

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Avec un couteau ouvrir le rôti en deux et déposer au centre les pruneaux dénoyautés et refermer le rôti.

Étaler la crépine et y déposer le rôti puis l’enveloppé.

Dans un plat y mettre le gros sel, le poivre et rouler le rôti en le faisant adhérer au mélange, enduisez le rôti d’huile.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu vif et mettre le rôti à rissoler, en le retournant souvent pour qu’il dore de tous les côtés.

Éplucher l’oignon. Lorsque le rôti est de couleur caramel, verser l’armagnac dans la cocotte et flamber.

Ajouter les aromates et la crème mélangé au lait.

Sortir le rôti de la cocotte et passer la sauce au chinois.

Couper le rôti en tranche et le placer sur un plat chaud, qui laissera apparaître les pruneaux.

(Auteur :Jacqueline Émon, France)

HACHIS PARMENTIER DE POULET ET LARDONS DE FONTAINEBLEAU

Annik

 

 

 

 

 

Description : HACHIS PARMENTIER DE POULET ET LARDONS DE FONTAINEBLEAU

Ingrédients :

–  3 blancs de poulet

– 20 cl de crème épaisse

– 100 g de lardons fumés

– 1 oignon

– 600 g de pommes de terre

– thym
– 25 cl de lait

– 20 cl de bouillon de poule

– 50 g de beurre

– 2 c.s. de chapelure

– sel, poivre

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Chauffer 20g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir pendant 5 mn le poulet en lanières, les lardons et l’oignon émincé.

Verser le bouillon chaud, ajouter le thym, couvrir et laisser mijoter pendant 15 mn.

Ajouter la crème et continuer la cuisson pendant 3 mn.

Préparer la purée avec les pommes de terre, les écrasées.

Ajouter le lait puis une noix de beurre, saler, poivrer.

Faire un lit de purée dans le fond du plat à four, puis une couche de poulet et recouvrir avec le reste de purée et parsemer de la chapelure et déposer le reste de beurre en morceaux.

Dorer au four pendant 15 mn à four préchauffer à 220° C.

Servir aussitôt.

(Auteur :Jacqueline Émon, France)

 

Poulet Sauce Moutarde de Jacqueline

Photo Chaosskill

Description : POULET SAUCE MOUTARDE

Ingrédients :

– 1 poulet de 1,2 kg en morceaux
– 50 g de beurre
– 15 cl de vin blanc sec
– thym
– 1 c.s. d’estragon haché
– 2 c.s. de moutarde forte
– 4 c.s. de crème fraiche
– sel, poivre

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Dans une sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen.

Faire dorer les morceaux de poulet 5 mn en les retournants.

Ajouter le vin, le thym, l’estragon, le sel et le poivre.

Couvrir et cuire pendant 30 mn.

Retirer les morceaux de poulet de la sauteuse, les dresser sur le plat de service et tenir au chaud.

Dégraisse le jus de cuisson, ajouter la moutarde dans la sauteuse et lier en tournant.

Verser la crème fraîche et mélanger de nouveau en veillant à retirer la sauteuse du feu avant l’ébullition.

Verser la sauce sur le poulet et servir. Accompagner d’un riz pilaf.

BOISSON : 1 vin rouge fruité

(Auteur :Jacqueline Émon, France)

 

 

OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE « 

Description : OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE « 

Ingrédients :

– 8 oeufs
– sel, poivre
– 20 g de beurre
– 1 verre de vin blanc sec
– 100 g de crevettes
– 100 g de crème fraîche
– 1 c.c. de farine
– 1 c.s. de concentré de tomate

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Faire cuire les oeufs dur, puis les écaillés et les déposés dans des ramequins ou un plat allant au four.

D’autre part mettre à feu doux le vin blanc et les crevettes décortiquées.

Lorsque le vin blanc est réduit de moitié, incorporer la crème, ajouter la farine et faire épaissir en remuant.

Ajouter 1 c.s. de concentré de tomate, puis napper avec cette préparation les oeufs et mettre au four pour dorer.

Servir décorer d’un fleuron de pâte feuilletée et de crevettes.

CONSEIL : Ce plat s’accompagne de riz blanc.
BOISSON : Vin blanc sec

(Auteur ; Jacqueline Emon, France)