Archives pour la catégorie Céline Arbour

Ragout de patte de Maman Cecile Janvier

ragout-porc

 

 

 

 

 

Description : Ragout de patte de Maman Cecile Janvier

Ingrédients :

–      Pour les boulettes : lard haché et steak haché

–                1 cuisseau (bout de la fesse avec partie de la patte arrière)

–                bouts de pattes (avant ou arrière) sur mon paquet c’était inscrit JARRETS DE PORC

–                ÉPICES : – sel – poivre – clou moulu – cannelle moulue – sel ou poudre d’ail – sel ou poudre d’oignon

–                1 ou 2 gros oignons

–                1 œuf ou 2

–                farine grillée (maison)

–                farine blanche ordinaire

Préparation et service :     

Dans un grand chaudron, faire bouillir de l’eau que vous assaisonnez au goût des épices plus haut et d’un ou 2 oignons coupés en gros morceaux.

Lorsque bouillie, y mettre votre cuisseau et pattes jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

Dépendamment de la quantité que vous ferez et la capacité de vos chaudrons, vous pouvez avoir besoin de 2 chaudrons.

Sortir les viandes, les dégraisser et désosser et gardez d’assez gros morceaux de viande, ne pas les couper trop petits parce que lorsque l’on dégèle un ragoût qui a été gelé, si les morceaux sont trop petits, on risque que la viande s’effiloche.

IMPORTANT : conservez tout votre bouillon et si vous pensez en manquer, allongez-le dès maintenant avec eau bouillante et épices au goût.

Mélangez les viandes hachées avec 1 ou 2 œufs dépendamment de la quantité, les assaisonner au goût mais légèrement (moins que l’eau de cuisson) avec les épices plus haut et sans oignon et façonnez des boulettes de la grosseur que vous désirez.

Mettez de la farine blanche (non grillée) dans un sac de plastique moyen pour enfariner une vingtaine de boulettes à la fois et faire saisir les boulettes de chaque côté (pour qu’il y ait une petite croûte, mais ne pas cuire complètement) dans une poêle avec beurre ou margarine et un peu d’huile aussi.

Vous finissez la cuisson des boulettes dans le bouillon de cuisson des autres viandes que vous avez conservé.

Mettre les boulettes de côté et coulez le bouillon.

Faites bouillir le bouillon, ajustez l’assaisonnement s’il y a lieu et l’épaissir avec la farine grillée maison (délayée dans de l’eau froide).

Ne pas épaissir trop parce que lorsque qu’on le réchauffe, qu’il ait été congelé ou non, ça épaissir encore.

Revérifiez l’assaisonnement et ajustez à votre goût.

Mettre toutes vos viandes dans la sauce, boulettes comprises, mélangez le tout et laisser 1 à 2 heures sur le rond chaud mais fermé pour permettre aux goûts de se mêler.

Bon appétit et surtout bon courage, c’est assez long. Nos Grand-mères avaient cette patience

Auteur : Céline Arbour

Filet de Porc Farci de Celine

FiletFarci-Porc

 

 

 

 

 

Description : FILET DE PORC FARCI de Celine

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc de 400g environ

Pour la farce au pain:

  • 3 cuil. à soupe de chapelure fraîche (de préférence)
  • 1 oignon haché très finement
  • 1 cuil. à soupe de persil haché finement
  • 50g de beurre coupé en petits cubes

fleur de sel et poivre ainsi

Portions : 4 portions

Préparation et service :     

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler le filet de porc en deux. Le poser sur un large morceau de papier aluminium.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et la presser dans la cavité du filet de porc.

Saupoudrer de sauge ou autres épices à votre goût ainsi que laurier.

Fermer le filet sur lui-même, puis le rouler en le serrant bien dans le papier aluminium pour en faire une grande papillote.

Enfourner pendant 1h environ. Servir le filet dans sa papillote avec une compote de pommes bien acidulées aromatisée à la sauge et au laurier

Auteur : Céline Arbour

MOULE DE JELL’O D’ABRICOT

Description : MOULE DE JELL’O D’ABRICOT

Ingrédients :

1 grosse boite d’ananas broyés avec jus

8 onces de cool whip

8 onces de crême sûre

1 gros pot de nourriture de bébé aux abricots en purée

1 gros paquet de Jell’O aux abricots

1 tasse d’eau bouillante (laisser refroidir un peu)

Préparation et service:

Mélanger l’eau aux autres ingrédients (sauf Jell’O et Cool whip) et laisser refroidir.

 Faire le Jell’O et laisser refroidir un peu.

Ajouter les autres ingrédients, le cool whip en dernier.

Mettre dans un moule à aspic, passé au Pam.

Laisser refroidir quelques heures.

Auteure : Céline Arbour

Tarte au citron de Grand-Maman Cecile Janvier

Tartre-Citron

 

 

 

 

Description : Tarte au citron de Grand-Maman Cecile Janvier

Ingrédients :

3/4 tasse rase de sucre

1 c. thé de beurre

Jus et zeste d’un citron

1  1/2 tasse eau

4 c. table fécule de maïs (diluées dans 4 c. table d’eau)

3 jaunes d’œufs

Portions : 6 portions

Préparation et service:

Chauffez l’eau et le sucre.

Ajoutez la fécule de maïs délayée et cuire 3 minutes

Ajoutez le beurre et les jaunes d’œufs

Mélangez et cuire un autre 1-2 minutes

Lorsque pris, ajouter jus et zeste de citron.

Refroidir la préparation.

Verser dans une pâte à tarte cuite.

Décorer avec une meringue et dorez au four

N.B. Goûtez-y, ça en vaut la peine, vous ne voudrez plus utiliser les poudings instantanés.

Auteure : Céline Arbour