Recette du homard Thermidor

Description : Recette du homard Thermidor

Ingrédients :

• 2 homards d’environ 675 g chacun
• 20 g de beurre
• 2 cs de farine
• 2 cs de brandy
• 120 ml de lait
• 6 cs de crème fleurette
• 1 cs de moutarde de dijon
• jus de citron
• sel et poivre blanc
• parmesan râpé
• persil et aneth pour garnir

Portions :   2/4  portions

Préparation et service :        

• Plonger les homards dans une cocotte d’eau bouillante salée 8 à 10 minutes
• Couper les homards en 2 dans le sens de la longueur, retirer la poche sombre derrière les yeux ainsi que l’intestin filiforme, les jeter.
• Extraire la chair de la carapace, en réservant le corail et le foie, puis rincer les carapaces sous l’eau.
•  Couper la chair en petites bouchées.
• Faire fondre le beurre sur feu moyen-vif dans une casserole à fond épais.
•  Ajouter la farine en tournant jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Verser le brandy et le lait, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ajouter ensuite la crème et la moutarde tout en fouettant.
• Passer le corail et le foie au travers d’un tamis et les ajouter à la sauce,
• Fouettez brièvement pour mélanger.
• Baisser le feu et faire cuire sur feu doux 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Saler au besoin, poivrer et ajouter le jus de citron.
• Préchauffer le gril.
• Placer les carapaces dans un plat à gratin.
• Mélanger la chair du homard à la sauce et répartir le mélange dans les carapaces.
• Saupoudrez de parmesan râpé et passer sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir très chaud.

Auteur : http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/dossiers/noel-homard-thermidor.htm