Fricassée Chevaline

Description : Fricassée de Puerto Vallarta

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

450 g (1 lb) viande chevaline, hachée

1 oignon émincé

1 poivron rouge, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées

15 ml (1 c. à soupe) cumin, moulu

30 ml (2 c. à soupe) poudre de chili

15 ml (1 c. à soupe) piment jalapeño, épépiné et coupé finement

796 ml (28 oz) tomates en dés

125 ml (1/2 tasse) maïs surgelé

125 ml (1/2 tasse) bouillon de bœuf

540 ml (19 oz) mélange de six haricots

125 ml (1/2 tasse) coriandre, ciselée

125 ml (1/2 tasse) cheddar, râpé

Au goût, crème sure, sel et poivre

Portions : 4 personnes

 Préparation et service:

Dans une cocotte huilée, faire colorer à feu vif la viande chevaline.

Dans la même cocotte, à feu doux, faire suer l’oignon, le poivron et l’ail, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 min.

Ajouter le cumin, la poudre de chili, le piment, les tomates, le maïs et le bouillon.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé aux trois quarts.

Ajouter les haricots, assaisonner, et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses, saupoudrer de coriandre et de cheddar.

Accompagner de tortillas grillées et de crème sure